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花生的主要营养成分
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花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。[4]花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。含有人体必须的氨基酸，可促进脑细胞发育，增强记忆的功能。[5]营养成分
花生（炒）的营养成分列表（每100克中含）
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 71 水分（克） 4.1 能量（千卡） 589.0
能量（千焦） 2464 蛋白质（克） 21.7 脂肪（克） 48.0
碳水化合物（克） 23.8 膳食纤维（克） 6.3 胆固醇（毫克） 0.0
灰份（克） 2.4 维生素A（毫克） 10 胡萝卜素（毫克） 60.0
维生素A（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.13 核黄素（毫克） 0.12
尼克酸（毫克） 18.9 维生素C（毫克） 0 维生素E(T）（毫克） 12.94
a-E 9.92 （β-γ）-E 2.38 δ-E 0.64
钙（毫克） 47 磷（毫克） 326 钾（毫克） 563.0
钠（毫克） 34.8 镁（毫克） 171 铁（毫克） 1.5
锌（毫克） 2.03 硒（微克） 3.9 铜（毫克） 0.68
锰（毫克） 1.44 碘（毫克） 0
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植物起源
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| 花生为豆科作物优质食用油主要油料品种之一又名“花生”或“长生果”。落花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入中国十九世纪末有所发展。又自20世界50年代以来中国2次出土了炭化花生种子提供了远在新石器时代已存在花生的实物资料。因此花生的起源问题还需进步一探索.关于花生的原产地文献记载有原产巴西、原产中国、原产埃及等三种说法。据Brukill记载（A. Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula 206. 1966）哥伦布在1492年发现美洲不久西班牙派出Oviedo到海地任管理资源长官Ovido于1513-1524年在海地。他记载在当时印第安人园圃中已大量种植花生。林奈的植物种志（1753）记载花生产地为巴西、秘鲁Hutchinson （Evolution and Phylogeny of Flowering Plants 1964）记载花生原产于热带美洲。又据J. C. Willis原著A Dictionary of Flowering Plants and Ferns 8 ed. 1973:花生属有15种产于巴西及巴拉圭。可见花生原产于南美洲巴西一说较为可信。在中国山东生长最佳。现世界各地广泛栽培。 |
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形态特征
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一年生草本。根部有丰富的根瘤；茎直立或匍匐，长30-80厘米，茎和分枝均有棱，被黄色长柔毛，后变无毛。
叶通常具小叶2对；托叶长2-4厘米，具纵脉纹，被毛；叶柄基部抱茎，长5-10厘米，被毛；小叶纸质，卵状长圆形至倒卵形，长2-4厘米，宽0.5-2厘米，先端钝圆形，有时微凹，具小刺尖头，基部近圆形，全缘，两面被毛，边缘具睫毛；侧脉每边约10条；叶脉边缘互相联结成网状；小叶柄长2-5毫米，被黄棕色长毛。
花长约8毫米；苞片2，披针形；小苞片披针形，长约5毫米，具纵脉纹，被柔毛；萼管细，长4-6厘米；花冠黄色或金黄色，旗瓣直径1.7厘米，开展，先端凹入；翼瓣与龙骨瓣分离，翼瓣长圆形或斜卵形，细长；龙骨瓣长卵圆形，内弯，先端渐狭成喙状，较翼瓣短；花柱延伸于萼管咽部之外，柱头顶生，小，疏被柔毛。
荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，种子横径0.5-1厘米。 [3] 荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横隔而有缢缩（果腰）。每个荚果有2-6粒种子，以2粒居多，多呈普通型、斧头型、葫芦型或茧形。每荚3粒以上种子的荚果多呈曲棍形或串珠型。百粒重一般50-200克。果壳表面有网络状脉纹。种子三角形、桃形、圆柱形或椭圆形，一般底端钝圆或略平，梢端胚根突出。种皮有白、粉红、红、红褐、紫、红白或紫白相间等不同颜色。子叶占种子总重量的90%以上。胚芽隐藏在两片肥厚的子叶中间，由主芽和两个子叶节侧芽组成。 [4] 花果期6-8月。 |
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生长习性
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花生是一年生草本植物。从播种到开花只用一个月多一点时间，而花期却长达两个多月。它的花单生或簇生于叶腋部，每株花生开少则一二百朵、多则上千朵。
花生开花授粉后，子房基部的子房柄不断伸长，从枯萎的花管内长出一根果针，呈紫色。果针迅速地纵向伸长。它先向上生长，几天后，子房柄下垂于地面。在延伸的过程中，子房柄表皮细胞木质化，保护幼嫩的果针入土。
当果针入土后达5～6厘米时，子房开始横卧，肥大变白，体表长出茸毛，可以直接吸收水分和各种养分以供生长发育的需要。这样一颗接一颗的种子相继形成，表皮逐渐皱缩，荚果逐渐成熟，形成了我们所见的花生果实。
地上开花地下结果是花生所固有的一种遗传特性，也是对特殊环境长期适应的结果。花生结果时喜黑暗、湿润和机械刺激的生态环境。这些因素已成为荚果生长发育不可缺少的条件。因而，为了生存和传种，它只有把子房伸到土壤中去，来结果实。 |
