一、碳水化合物的需求和不平衡

    碳水化合物为碳（C）、氢（H）、氧（O）的组成物，而后两种元素总是以似水的比例（H2O）来存在。碳水化合物又称醣类或淀粉，依水解产物大致可分为四大类：

    1.单醣类：如葡萄糖、果糖。

    2.双醣类：水解后可产生两分子的单醣，如蔗糖、乳醣。

    3.寡醣类：水解后可产生3-10分子的单醣，如密三糖。

    4.多醣类：水解后可产生10分子以上的单醣，如淀粉和糊精。

    单醣是所有碳水化合物的基础，复合醣和多醣皆必须被分解为单醣后才能被肠道吸收而进入血流。D型的糖如D-半乳糖、D-葡萄醣、D-木糖和D-果糖优先地被吸收。

    在鸽子的日粮当中，谷类食物为碳水化合物的主要来源，其碳水化合物大部分以淀粉的形式被发现，谷类如玉米，它比豌豆或大豆含更高比例的淀粉，喂食玉米主要是去取得其内含的淀粉或碳水化合物，借以提供鸽子维持的能量（MER）。注：飞翔的主要能源来自于脂肪，但亦如同蛋白质一样，食物中所含的碳水化合物，在体内并不能被完全地利用。小鸡分泌的消化酵素，足以分解淀粉和糊精，但是没有办法去分解纤维素，也因此降低了碳水化合物含量的消化率。

    二、脂肪的需求和不平衡

    脂肪为碳、氢、氧和包括食物中所有可溶性的乙醚类混合物，它们可以以单一的、混合的或脂质衍生物的形式存在，简单的脂质包括脂肪、油和腊。脂肪（固体和非固体）和油（液体）是甘油和脂肪酸的酯化物；蜡是脂肪酸酯化混合非甘油性的酒精；复脂（混合性的脂质）是除一般脂肪酸、甘油以外尚含有其他基团，如磷酸或其他化学物质，其水解后可产生脂肪酸、酒精（乙醇）和某些物质。复合性脂质包括卵磷脂皆含有胆硷：以上之复脂包含亚麻油酸和次亚麻油酸普遍存于大豆中，而且可供给脑部浆膜的应用。衍脂类被水解后可形成单脂类和复脂类以及胆固醇，包括麦角脂醇、胆脂醇、麦胚脂醇。体内脂质主要的形式包括脂肪酸、甘油、磷脂、脑糖苷和胆固醇以及某些乙醇（包括脂溶性维生素）。

    单脂是三酸甘油脂，其基本分子为三份的脂肪酸结合一份的甘油；天然食物中所含有的脂肪酸皆以偶数碳存在，脂肪的差异性乃在碳原子的长度和其饱和的等级程度；在鸽子贮存的三甘油酸是能量的最大来源，主要的以16-18个碳键长度的脂肪酸来储存。

    不饱和脂肪酸其特殊性在于他们的分子之间，有一个或更多个双化学键的存在；而饱和脂肪酸其全部的分子间皆为双化学键，其物理性质及牵涉到其分子的重量。脂肪酸的碳原子数为10个或更少时，诸如油酸在室温之下是可溶于水，而且当加长其键的长度时也是可溶的。

    许多三甘油酸混合形成的脂肪包括在鸽子的食物中，天然食物中所含的脂肪或油，其消化性乃视脂肪酸并入甘油分子的情况而定；当脂肪酸的碳原子数少于12-16时，其吸收性较差，此类食物也较常被选用。

    某些常见的脂肪酸，鸽子可以接受，包括myristic（牛奶和植物中的脂肪）棕榈酸和硬脂酸（大部分植物性和动物性脂肪）以及arachidic（花生油内）；不饱和脂肪酸包括油酸（大部份的脂肪和油）、亚麻油酸（棉花籽油）、次亚麻油酸（亚麻籽油）和花生油酸。以上任何一种不饱和脂肪酸皆可在鱼粉中被发现。

    花生油酸是亚麻油酸的代谢产物，后者在禽类体内不能被合成（必需脂肪酸），而这两种脂肪酸是器官细胞膜上的和脂肪组织的重要成分，而且也为前列腺素的前驱物。次亚麻油酸也视为必需脂肪酸，但那是尚有疑问的。脂肪在脂溶性维生素的吸收上是很重要的，特殊处理的维生素制剂包覆在脂肪小滴内，可加速吸收的速率，在鸽子飞翔后，可帮助排除代谢废物，将可加速恢复，缩短疲累的时间。

    纵使脂肪在鸽体内的呈现只占少量，但脂质在营养学上仍然是一种非常重要的东西，而且它更是能量来源的最有效浓缩物。对鸡只而言，在成长时期和吸收道疾病及脂肪肝的预防上，脂肪酸都是必需物。

    三、维生素的需求和不平衡

    维生素是化学性的合成物，与有机饮食物并没有关连性，其虽为小量的必需物，但对于健康、成长和维持则有很大的重要性。维生素A、D、E、K与必需脂肪酸一样皆是脂溶性的；而水溶性维生素则包括维生素B1（thiamin）、维生素B2或称为生素G（riboflavin）、班多生酸（pantothenic acid）、菸硷酸（niacin）、维生素B6（pyidoxine）、叶酸（folicacid）、维生素B12（Cobalamin）和胆硷（choline）。所有已被监定出的维生素，除了抗坏血酸（ascorbic acid）（一种维生素C的衍生物）或维生素C和肌醇（inositol）之外，对禽类皆是基本的营养物质。

    大部份的维生素存在天然的食物当中，但其含量是多变的，而且在台湾地区由于：

    1. 高温多湿，食物中所含的维生素易于氧化。

    2. 谷豆类大部分依赖进口，储存时间过长，也是维生素不易保留的原因。

    因此使用合成的维生素，在日粮中或饮水中补充维生素的不足，是鸽主应该定期、定量去执行的例行工作。大部份的维生素都与生命有关的酶系统或结构的一部分，它参与营养分被体内吸收后的各种新陈代谢、细胞内的化学反应，以及鸽体内营养需要的合成、转换和同化作用；另外在疾病治疗时的辅助需要、代谢产生的排除及能量释出等有关联性。当任何一种维生素缺乏或吸收不良时，都可能改变细胞的新陈代谢，而产生缺乏性疾病。